BIGA LIQUIDA (poolish, lievitino) - impasto per casatiello napoletano
Come fare la Biga Liquida alias Poolish, lievitino per casatiello napoletano che può essere utilizzato anche per fare la pizza o per la panificazione. Gli ingredienti e il procedimento di seguito indicati sono stati riportati riscrivendo l'audio originale così come la protagonista del video ha descritto a voce.INGREDIENTI Poolish, Biga liquida, lievitino :
250 grammi di acqua tiepida,8 grammi di lievito di birra - LIEVITAL (Amazon https://amzn.to/2WwzVO4)
250 grammi di farina Manitoba - FARINA MANITOBA (Amazon https://amzn.to/2J5F2N2) MARCHIO CONAD
50 grammi di farina 00 (zerozero) - FARINA 00 BARILLA (Amazon https://amzn.to/2vGNsHO)
PROCEDIMENTO per ottenere il lievitino, poolish / biga liquida :
- Prendiamo il lievito (lievito di birra) e lo sbricioliamo all'interno della farina (le due farine mescolate)- Aggiungiamo poi l'acqua
- e lavoriamo questo impasto con le mani
- fino ad ottenere una consistenza non proprio solida
- facciamo l'impasto così
- vedete un impasto abbastanza morbido, molto morbido
- gira gira gira il lievito l'ho rotto con le mani
- questo è già pronto, sbattiamo un pochino
- eccolo quà apposto
- Questo qui deve lievitare per 24 ore
Ha fatto manualmente l'impasto e la ripresa Teresa Lauro (https://www.facebook.com/teresa.lauro1), della quale è anche la voce fuori campo;
Il montaggio è stato realizzato da Verde Domenico.
FARINA MANITOBA perchè usarla
E' a differenza della farina 00 (farina zero zero) è una farina zero ed ha all'interno una percentuale glutinica maggiore, quindi quando si fanno gli impasti si usa perchè è più adatta a formare la maglia glutinica;
Perchè quando l'impasto deve crescere per tanto tempo riesce a sostenerlo meglio, infatti se si fa una preparazione come il casatiello napoletano solo con la farina 00 non è sicuro che cresce bene perchè è una farina debole quindi maglia glutinica risulterà poco resistente.
